普通甙
性狀:
白色至微黃色粉末或顆粒,有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196℃-198℃, 耐高溫,在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定(PH5-7) ,易溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類,故適用于難以加熱殺菌的食品,不會引起美拉德褐色反應,可保持制品白色,是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種,其缺點是分子量大,滲透性較差。
用途:
常作為甘草或蔗糖的增甜劑,并往往與檸檬酸鈉并用,以改進甜味,主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
普通甙
性狀:
白色至微黃色粉末或顆粒,有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196℃-198℃, 耐高溫,在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定(PH5-7) ,易溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類,故適用于難以加熱殺菌的食品,不會引起美拉德褐色反應,可保持制品白色,是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種,其缺點是分子量大,滲透性較差。
用途:
常作為甘草或蔗糖的增甜劑,并往往與檸檬酸鈉并用,以改進甜味,主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。